von Jill
Zum Advent gehören für mich auch unbedingt Lebkuchen dazu. Herkömmlicher Lebkuchen ist leider für einige nicht gut verträglich, sie enthalten Gluten, Zucker und tragen zu einer Übersäuerung des Körpers bei.
Mein vorgestelltes Rezept ist frei von Zucker, Nüssen und Gluten, darüber hinaus basisch und sehr vitalstoff- und ballaststoffreich. Sie sind somit bei Nussallergie und Glutenunverträglichkeit geeignet.
Schmecken müssen sie wohl auch ganz gut. Ich bereitete gerade meine Kamera vor um die Lebkuchen zu fotografieren und in der Zwischenzeit hat mein Mann schon ein Lebkuchen aufgemampft. Das Leben eines Food-Bloggers ist ja manchmal schon schwierig. Wenn man nicht auf die Leckereien aufpasst, die man noch fotografieren muss, dann sind sie plötzlich weg. Also musste ich improvisieren, aber das kann ich ja schon recht gut. Wer Kinder hat, weiss wovon ich spreche 😉
Das Rezept ist in Anlehnung an die nussfreien Lebkuchen aus dem Buch "Köstliche Weihnachtsleckereien" von Britta Diana Petri, welches ich an meine Bedürfnisse angepasst habe.
So und nun zu meinem Rezept:
(Für ca. 6 Lebkuchen)
Zutaten:
- 100 g entkernte Datteln
- 70 g getrocknete Feigen
- 250 g Erdmandelmehl*
- 1 gehäufter TL Lebkuchengewürz*
- Ein Hauch (weniger als eine Prise) Natursalz
Für die Schokoglasur:
- Eine kleine Menge Kakaorohmasse*
- Ein halber TL Kokosöl*
- Etwas gemahlene Vanille*
- Agavendicksaft* nach Geschmack
Zubereitung:
Feigen und eventuell auch die Datteln etwa 6 Stunden einweichen lassen. Datteln und Feigen über ein Sieb abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser auffangen. Datteln und Feigen zusammen mit allen Gewürzen im Foodprozessor oder Standmixer zu einer Paste mixen. Wenn es zu fest ist, kann etwas Einweichwasser hinzugegeben werden. Die Paste in eine Schüssel füllen und nach und nach das Erdmandelmehl einarbeiten und gut kneten. Die Konsistenz kann mit dem Erdmandelmehl variiert werden. Den Teig teilen und Kugeln formen, welche man dann zu Lebkuchen plattdrückt. Jetzt kann man entweder die Lebkuchen sofort mit Schokolade überziehen oder zuerst im Dörrautomat trocknen.
Ich habe meine Lebkuchen etwa 6 Stunden im Dörrautomat bei 40°C getrocknet. Und danach mit Schokoglasur überzogen.
Schokoglasur:
Kakaomasse mit dem Kokosöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei geringer Hitze vorsichtig schmelzen. Vanille hinzufügen und mit etwas Agavendicksaft süssen, wenn man es nicht ganz so herb mag. Die Lebkuchen mit der Schokolade überziehen und abkühlen lassen.
Die Lebkuchen sind nicht lange haltbar, da es sich um ein frisches, rohes Produkt handelt. Sie sollten innerhalb von 2 – 3 Tagen aufgegessen werden, wenn es nicht schon vorher der Fall ist.
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