von Jill
Veganer Kartoffelsalat
In meinem letzen Artikel über den Darm habe ich euch erzählt, dass Kartoffelsalat gut für den Darm ist. Der traditionelle Kartoffelsalat wird mit Mayonnaise hergestellt, welche erstens, wenn fertig gekauft, schlechte Pflanzenöle wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl enthält und zweitens oft auch noch Eier aus Bodenhaltung drinstecken. Das enthaltene raffinierte Salz gefällt mir so auch nicht. Leider sind sämtliche fertige vegane Mayonnaisen auch vollgepackt mit bedenklichen Stoffen, daher auch keine Option. Also musste ein gesundes Rezept her, welches meinen hohen Ansprüchen entspricht.
Ich habe lange überlegt und recherchiert. Zuerst wollte ich Mandelmus als Sossengrundlage nehmen, wäre mir und anderen sicher mit Zuviel Eigengeschmack. Dann kam mir aber die Idee es mit Cashewkerne zu versuchen, weil diese keinen starken Eigengeschmack liefern und schön cremig werden, wenn man sie mixt.
Zutaten für den Kartoffelsalat:
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 mittelgrosse Zwiebel fein gewürfelt
Zubereitung:
Kartoffeln nur unter Wasser putzen und in einem Topf mit Wasser kochen. Nicht ertränken, so viel braucht es nicht. Wenn Wasser kocht, Temperatur auf ca. 3 runterschauten und leicht weiterkochen lassen. Nach 20 – 30 Minuten, je nach Dicke der Kartoffeln, sollten sie gar sein. Mit der Gabel die dickste Kartoffelnzum prüfen anstechen, wenn diese noch zu hart ist, weiterkochen lassen.
Wenn alle Kartoffeln gar sind, Wasser abschütten und Kartoffeln abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Zutaten für vegane Salatmayonnaise:
- ½ Kaffeebecher Cashewkerne*
- 100 ml gefiltertes Wasser
- Saft einer Zitrone
- ½ bis 1 TL Kristallsalz*
- Frisch gemahlenen Pfeffer
Cashewkerne in einen Standmixer mit dem Wasser geben und mixen.
Kartoffeln mit der Cashewcreme und der Zwiebel in eine grosse Schüssel geben und vermischen. Jetzt kann nach Geschmack gewürzt werden. Ich empfehle hier auch nicht gleich alle Zutaten für die Mayonnaise direkt zusammen zu mixen. Geschmäcker sind bekanntlich verschieden und auch Zitronen sind nicht immer gleich sauer.
Am besten schmeckt der Kartoffelsalat, wenn er ein paar Stunden zum Ziehen im Kühlschrank bleiben durfte.
Viel Spass beim füttern eurer Darmbakterien und guten Appetit 😋
Bis zum nächsten Mal
Eure Jill
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