von Jill
Nachdem meine Torte zu Muttertag ein voller Erfolg war und ich diese Torte in meiner ketogenen Diät prima essen konnte, ohne aus der Ketose zu fallen, habe ich mich entschlossen, anlässlich des Geburtstages meiner kleinen Tochter mit euch das Rezept zu teilen.
Heute werde ich neben anderen gesunden, zuckerarmen Leckereien auch wieder eine Version dieser Torte backen.
Zutaten Tortenboden:
- 5 Eier
- 50 g Xylit*
- 50 g Erythrit*
- ½ TL echtes Vainillepulver*
- 105 g Mandelmehl*
- 1 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Xylit und Erythrit zu Pulver mahlen
Eier schaumig schlagen, am besten mit einer Küchenmaschine, dauert etwa 5 Minuten.
Xylit und Erythrit langsam hinzugeben und kurz einrühren.
Mandelmehl mit Backpulver mischen und nach und nach in den Teig sieben und vorsichtig untergeben.
Tortenring auf 20-26 cm Durchmesser einstellen oder Springform verwenden. Je nachdem wie hoch die Torte werden soll. Bei 26 cm Durchmesser kann es sein, dass der Boden so flach wird, dass man ihn nicht Teilen kann. Form einfetten. Tortenring auf Backpapier setzen und Backpapier um den Tortenring knicken, sodass er hält und nichts rauslaufen kann. Teig in den Tortenring geben und 25-30 min. backen. Stäbchenprobe machen.
Fertigen Tortenboden ganz auskühlen lassen und mit einem Tortendraht einmal oder zweimal längs aufteilen um die Torte später füllen zu können.
Zutaten Füllung:
- Erdbeeren oder Beeren nach Wahl, ca. 200 g
- 500 g Mascarpone
- 500 g Sahne
- 2-3 Messlöffel Johannisbrotkernmehl*
- Echtes Vanillepulver nach Geschmack
- Etwa je 2 EL Xylit und Erythrit, je nachdem wie süss man es mag
Zubereitung:
Mascarpone mit Vanillepulver und Xylit und Erythrit kurz glattrühren. Sahne schlagen mit Johannisbrotkernmehl schlagen und vorsichtig unter die Mascarponemasse geben.
Zwei oder drei Erdbeeren mixen und auf den Tortenboden geben. Darauf dann die Mascarponecreme geben.
Viel Spass beim nachbacken und lasst es euch schmecken. Ab und an darf man auch mal so eine Torte essen. Was wäre schon ein Geburtstag ohne Geburtstagstorte?
Bis zum nächsten Mal
Eure Jill
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