von Jill
Anlässlich des Geburtstages von meinem Grossen habe ich mich wieder in meine Versuchsküche begeben und eine Torte kreiert. Wir essen gerne Tiramisu und als Torte ist es nochmal doppelt lecker.
Erst recht, wenn die ganze Kreation auch noch glutenfrei, zuckerfrei und Low Carb geeignet ist. Nachdem ich schon einmal solch eine Torte versucht habe, aber mit Mascarpone und Sahne mir das
einfach zu wuchtig wurde. Gibt es heute meinen Versuch mit einer Mischung aus Mascarpone und Magerquark.
Zutaten für den Boden:
5 Eier
50 g Xylit*
50 g Erythrit*
½ TL echtes Vanillepulver*
105 g Mandelmehl*
1 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Xylit und Erythrit zu Pulver mahlen
Eier schaumig schlagen am besten mit einer Küchenmaschine, dauert etwa 5 Minuten.
Xylit und Erythrit langsam hinzugeben und kurz einrühren lassen.
Mandelmehl mit Backpulver mischen und nach und nach in den Teig sieben und vorsichtig unterheben.
Tortenring auf 20-26 cm Durchmesser einstellen oder Springform verwenden. Je nachdem wie hoch die Torte werden soll. Bei 26 cm Durchmesser kann es sein, dass der Boden so flach wird, dass man ihn
nicht Teilen kann. Form einfetten. Tortenring auf Backpapier setzen und Backpapier um den Tortenring Knicken, so dass er hält und nichts rauslaufen kann. Teig in den Tortenring geben und 25-30
min. backen. Stäbchenprobe machen.
Fertigen Tortenboden ganz auskühlen lassen.
Zutaten für die Füllung:
500 g Magerquark
500 g Mascarpone
½ TL echtes Vanillepulver
Je 2 EL Xylit und Erythrit zu Puderzucker gemahlen
2 Messlöffel Johannisbrotkernmehl
Ca. 5 Tropfen Bittermandelaroma
Starker Kaffee zum beträufeln vom Tortenboden
Reines Kakaopulver ohne Zusätze
Tortenboden aus dem Tortenring mit einem Messer rauslösen und eventuell die oberste Schicht vom Tortenboden mit einem Tortenschneider begradigen. War bei mir nötig, da der Boden am Rand höher war
als in der Mitte. Den Boden mit Kaffee beträufeln. Mascarpone in eine Schüssel geben und glattdrücken. Magerquark langsam darunterheben und vorsichtig mischen. Alle anderen Zutaten in die
Creme einarbeiten. Der Kaffee gehört nicht in die Creme. Tortenring um den Boden legen und Creme hineingeben und glattstreichen. Torte ein bis zwei Stunden kühl stellen und zum Schluss Torte mit
einem Messer vorsichtig vom Ring befreien und mit Kakaopulver bestreuen.
Guten Appetit
Eure Jill
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