Quinoa-Salat – lecker und gesund, da vollgepackt mit Nährstoffen

Quinoa-Salat – lecker und gesund, da vollgepackt mit Nährstoffen

Quinoa wird als "Gold der Inka" bezeichnet und das zu Recht. Die Zusammensetzung der Nährstoffe ist beträchtlich und das Eiweissspektrum sehr ausgewogen. Somit sind diese kleinen Körnchen ideal auch für Veganer geeignet. Darüber hinaus ist Quinoa als sogenanntes Pseudogetreide völlig frei von Gluten. Quinoa soll sogar Migräne vermindern durch seinen Magnesiumreichtum von 280 mg auf 100 g. Das enthaltene Vitamin B2 unterstützt beim Energiestoffwechsel im Gehirn und in den Muskeln. Vitamin B2 wird für die Bildung und Funktion der roten und weissen Blutkörperchen benötigt, somit trägt es nicht nur zur Minderung von Migräne bei, sondern optimiert auch den Sauerstofftransport und die Immunabwehr. Sandor und Afra haben 2005 in einer placebokontrollierten Doppelblindstudie festgestellt, dass sich durch hohe Vitamin B2-Dosierungen die Dauer und Schwere von Migräneanfällen reduzierte.
Quinoa gilt als besonders tryptophanreiches Lebensmittel.  Eiweisse bestehen aus Aminosäuren und Thryptophan ist eine davon. Der Körper kann aus Thryptophan das Glückshormon Serotonin herstellen, somit hebt Quinoa auch die Stimmung. 
Quinoa kann durch seine geringe glykämische Last von 35 sehr gut in den Speiseplan bei Übergewicht und hohem Blutzucker integriert werden. Im Vergleich Reis hat eine glykämische Last von 70, Weizen sogar 85. 
Quinoa hat noch viele weitere gesundheitsförderliche Aspekte und ich könnte wahrscheinlich noch bis übermorgen hier weiterschreiben, aber dann habt ihr ja immer noch kein Rezept und kämt auch nicht in den Genuss von leckeren Quinoa-Salat.
Deshalb gibt es anstatt von noch mehr Information einfach mal das Rezept:
Also für etwa 4 Portionen werden folgende Zutaten benötigt:

-    1 Tasse Quinoa (kleine Tasse, nicht die grossen. Es sei denn ihr wollt eine Fussballmannschaft füttern)
-    etwa 2 Tassen Wasser
-    1 Salatgurke
-    1 Avocado
-    10 Cherrytomaten
-    1 Zwiebel (optional)
-    1 TL Himalaya Salz
-    2-3 EL Olivenöl
-    Pfeffer, Chili und Kräuter nach Belieben

Zubereitung:
Quinoa in ein feines Sieb schütten und unter kaltem Wasser sehr gut abspülen. Nach Anleitung auf der Verpackung kochen und abkühlen lassen. Alternativ, Quinoa-Rest vom Vortag verwenden.
Gurke und Tomate waschen und in Stücke schneiden. Avocado schälen und würfeln. Die Zwiebel fein Würfeln, wenn man gerne Zwiebeln mag. Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und etwas durchziehen lassen. 
Guten Appetit