Mal eine Rohkost-Torte zu Muttertag?

Bald ist Muttertag und ich dachte mir ich teile mit euch mein Lieblingsrezept.
Ja, sogar meine Kinder mögen diese Torte gerne und auch bei den "Normalköstlern" kam sie sehr gut an.

Zutaten für den Boden:

100g Mandeln (mind.12 Stunden in Wasser eingeweicht)
100g Kokosflocken
120g Datteln (Medjool) erst wiegen, dann entkernen
1 1/2 EL Wasser

Für die Creme:

300g Cashews (mind. 12 Stunden in Wasser eingeweicht)
112 ml Zitronensaft also etwa 1-2 Zitronen
ca. 100 g Honig oder anderes Süssungsmittel
62 g Kokosöl geschmolzen
50 g Kakaobutter geschmolzen
90 ml Wasser
1 TL echte Vanille gemahlen
1 Prise Himalayasalz

Für auf die Creme:
Früchte nach Lust und Laune

Für eine Muttertagstorte eignet sich hervorragend Erdbeeren.


Was ihr sonst noch braucht:

Standmixer oder andere Küchenmaschine zum Mixen der Nüsse und der Creme
Topf zum schmelzen von Kokosöl und Kakaobutter
Tortenring auf 22 cm Durchmesser eingestellt oder grösserer Tortenring, dann wird die Torte flacher.
kleine Tortenplatte oder flacher Teller
mehrere Schüsseln
Zitruspresse
ein feines Sieb

Zubereitung:

Zuerst werden die Nüsse am besten im gefiltertem Wasser eingeweicht.Jeweils eine Schüssel für die Mandeln und eine für die Cashews.
Durch das Eichweichen werden die Nüsse leichter verdaulich und die Enzyme, die die Mineralstoffaufnahme hemmen, werden dadurch abgebaut.

Die eingeweichten Nüsse in einem Sieb abtropfen lassen, evtl. noch abspühlen, je nach Bedarf.
 
Für den Boden: Zuerst die Datteln mit dem Wasser in einen Mixer geben und cremig mixen, danach die Mandeln im Mixer hacken,nicht zu fein aber auch nicht zu grob.
Den Mixerinhalt in eine Schüssel leeren und die Kokosflocken hinzufügen. Alles zu einem Teig verarbeiten. Der Teig sollte nicht zu trocken oder zu nass sein.
Tortenplatte bereit stellen und den Tortenring daraufsetzen. Jetzt den Teig für den Boden gleichmaässig im Tortenring verteilen und andrücken.
Tortenring nicht abnehmen, der wird noch gebraucht.

Für die Creme: Kokosöl und Kakaobutter im Wasserbad schmelzen, Achtung nicht zu heiss werden lassen. Kokosöl und Kakaobutter schmilzen auch bei ca. 40 Grad.
Zitronen auspressen und Saft abmessen. Cashews abtropfen lassen. Alle Zutaten für die Creme in den Mixer geben und kräftig mixen, bis eine schöne Creme entsteht.
Die Creme auf den Tortenboden geben und schön glattstreichen. Torte zum kühlen für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank, damit das Kokosöl und die Kakaobutter
die Creme festigen kann.

Nach dem Kühlen den Tortenring am Rand mit einem Messer lösen und danach kann die Dekoration mit Obst beginnen.


Die Torte ist mit Absicht so klein, da sie schon recht gehaltvoll ist. Sie ist vollgepackt mit vielen wichtigen Mineralstoffen und Vitaminen und das beste ist:
Ich finde sie macht kein Bauchweh wie herkömmliche Torten. Süssen kann man die Creme nach Geschmack, manche mögen es süsser und andere eben nicht.
Daher würde ich vorschlagen zuerst weniger zu süssen. Nachsüssen kann man immer.

Ich hoffe euch schmeckt die Torte genauso gut wie uns.

Bis zum nächsten Mal

eure Jill